2021 年夏末初秋，许多京外区域名声大噪的品牌，纷繁跻身北京优质商圈试水。陶陶居、楠火锅、七分甜、陈香贵、墨茉点心局等品牌进京赶考。
这些品牌要么在当地商场深耕占据多年，早就对北京商场凶相毕露；要么手握本钱来势汹汹，期望进京镀金提高影响力加快全国布局。相同的是，这些品牌一进入北京餐饮商场，就掀起了不小的浪花。
陶陶居品牌诞生于 1880 年，作为跨过了三个世纪的「老字号」，一举一动都受到重视。2021 年 11 月 1 日，陶陶居北京三里屯店开业。
在开业初期，陶陶居颇受欢迎。每天大致排队六七百号，早餐 10 点开业，9 点半就开端有人等候，黄昏 5 点取号，前面还有 200 多桌，叫号器继续播放着排队发展，声响从 5 楼穿透到 2 层。
9 月 15 日周四，晚上 20 点，内参君来到陶陶居，发现门店不需要排队，门店上座率仅有一半。用由于无需等位，显示屏中的取号数量也较少。
9 月 17 日周六，是 iPhone14 发售后的第一个休息日，整个三里屯都人潮满满。这一天的 20 点，陶陶居门店仍有不少空位。
据陶陶居此前介绍，后厨技术力量和服务团队 90% 的人员都在广州选拔训练，其选材要求、烹饪方法、 服务规范都与广州毫无二致，后厨不选用中心厨房的方式进行食物加工，而是连续纯手工方式在门店进行制造，以最大程度保存传统手工艺、复原菜品风味。
简略的说，便是仍是靠人，并且得是来自广州的人。@真探唐仁杰 曾在开业不久后探店，总结下来，北京陶陶居这菜不难吃，确实是广州老广的滋味，可是把北京店的做菜的水平不及广州总店。
在遵循老广滋味时，陶陶居也在活跃求新。本年 5 月，陶陶居在全国商场一次性发布了上百款新品，菜单也进行了大换血，保存了 50% 的经典菜和热销菜，新上了 50% 的新菜。
9 月 16 日，陶陶居又上线了陶陶捞饭，企图进一步翻开外卖商场。两款陶陶捞饭「瑶柱鸡粒鲍汁捞饭」和「鲍鱼鸡粒鲍汁捞饭」的客单价为 45 元 / 套和 49 元 / 套。
现在，群众点评 9 月 20 日更新的粤菜抢手榜上，陶陶居排名朝阳区第 6，全城第 11。评分为 4.2，客单价现已从开店初期的 150 元上升到 178 元。
楠火锅是近两年爆火的「现象级火锅」，坐落三里屯的楠火锅北京总部店，在上一年开业的第二天，就登上了美团实时抢手榜 TOP1。
9 月 15 日周四的晚间 8 点半，即使是工作日，门店内也坐满了人。当内参君 9 月 17 日周六晚上 8 点半再次来到此地时，门店的工作人员告知内参君，由于等位的人过多，大、中、小桌均已中止取号。
内参君发现，紧邻着楠火锅，还有有一家 gulugulu 椰子水的茶饮店，在群众点评上，位列北京市饮品抢手榜第 1 名。
2021 年 8 月份，杯装杨枝甘露的首创者七分甜进军北京，首店落户 SKP。内参君在 9 月 20 日正午 12 点半，前往了这家店。
由于体系数字化和产品规范化的程度较高，门店前端仅有两个职工，点单、制造、补货和打包有条有理。
很多用户提早通过小程序点餐，并在茶饮制造过程中前去购买正餐，整个流程中，几乎没有排队点餐和排队取餐的状况呈现。
但门店的标签打印机的纸条长度，静静的记录着门店的出售状况。该店的坪效和人效均处在职业的较高规范。
以 25 元的大杯杨枝甘露（经典版）为例，115.5 元能够购买 6 杯，满足在办公室举办一场小型的甜品「社交活动」。
日前，七分甜在杯装杨枝甘露上市 15 周年之际，晋级了品牌定位，正式界说其品类为鲜果茶。在好喝基础上更着重健康。
上一年进京的知名品牌还包含陈香贵、墨茉点心局等等。这两家都在 2021 年取得大额融资开端敏捷拓店，面对的压力也不小。
陈香贵 2020 年建立，主打兰州拉面及钢钎牛肉串，估值已达到 10 亿元。现在在北京具有 10 家门店，在曩昔的一年内，陈香贵现已敏捷建立起全国的门店网络，门店总数超越 200 家。
不过，接下来状况会产生一些改动，开创人在承受媒体采访时称，曩昔一年开店花了 2 个多亿，但「现在的确是不敢开店」。
在产品上，他还表明「从长远来看，陈香贵未来整个产品线仍是要愈加多元，更有容纳度，更本地化 ..... 未来逐渐淡化 正宗兰州 的标签」。
不过短期来看，陈香贵仍然会与地域特征深度绑定。本年 3 月陈香贵出资了西北茶饮品牌「放哈」，但到现在，相关产品还未登陆菜单。
内参君以为，粉面赛道的玩家之间的距离和差异化正在敏捷缩小，购物中心中粉面饭馆的比重也明显添加，陈香贵面对的竞赛将会愈加剧烈。（关于粉面赛道，内参君将在近期推出专稿，敬请期待。）
墨茉点心局在北京现已有 7 家门店，由于北京商场未彻底开放线上点单，所以小程序上的门店信息并不彻底。
内参君在此前的文章就说到，新中式烘焙，正面对 后浪 围歼。新式的烘焙企业如漫山遍野般在各个城市区域冒出来，并在本年取得融资。这些品牌现已有成型的盈利方式和产品内容作参阅，一起大都从区域商场或许下沉商场发家，更简单 降维冲击 。
墨茉点心局的北京首店坐落合生汇，开业初期从前排队 7.5 个小时。但 3 个月多月后，据报道，墨茉点心局就现已不需要排队。
北京的餐饮商场难做，本年上半年又遭到疫情的冲击，但商场的诱惑力一直不减。本年 ，尽管疫情继续、多点发出，但费大厨、珮姐等优异餐饮品牌也先后进京赶考。
小炒肉大王费大厨由于进京过于火爆，遭到「网暴」；珮姐也在开业初期，交出「翻台率 7.7、坪效 8 万、顶峰等位人数五百」的成绩单。
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