老字号是传承中华民族传统文明的重要载体，是祖祖辈辈精雕细镂、艰苦奋斗打造的金字招牌。但是，在开展过程中，有些老字号逐步消亡，难觅踪影；有些老字号激流勇进，找到了出路。面临开展窘境，老字号怎样我们一席之地？在质量消费大环境下，怎样勃发出新的生机？在传承与立异中，又该怎样掌握时机、寻觅品牌打破？

　　走进北京前门大街，吴裕泰茶庄店门口的茶水吧现已排起了长队。提起吴裕泰，许多人都知道是茶庄，但知名的却是特征茶味冰淇淋。茶水吧里有经典奶茶系列、健康冷萃茶系列、冰淇淋系列等特征茶品，而且都配有英文名称，便利国内外顾客选购。笔者发现，顾客中多数是年青人，这说明作为中华老字号的吴裕泰没有故步自封，而是不断推出时髦新品，招引年青消费人群，让年青人用他们的方法爱上茶。

　　“吴裕泰茶庄是老字号，运营的是茶叶，不过我更喜欢茶味冰淇淋、茶味蛋糕等一些新口味的产品。出了新产品总要尝尝鲜。”一位年青顾客说道。

　　在不变中求变，是老字号开展的一致。不变的是文明底蕴，需变的运营思路、服务方式。在坚持传统工艺和风味的基础上，以老字号为载体，用好新技术、玩出新花样，打造出赋有年代特征的新风尚，才干契合当今的消费需求。

　　北京有句俗话叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。许多游客都表明，“来了北京怎样也得尝尝全聚德烤鸭。”但是，全聚德招待的游客许多，其包厢得提早预订，散客则是排队叫号，没有两三个小时底子吃不到。经过在网上查询发现，全聚德有一个外卖渠道“小鸭哥”，经过小鸭哥外卖微信大众号或许百度外卖渠道就可下单，顾客在家就能吃上名副其实的甘旨。

　　传统的堂食烤鸭都是现场片鸭，顾客自己卷，而小鸭哥送来的套餐里，都是现成的鸭卷，只需加热就能食用。在每个套餐里都有特制的加热包，依据操作提示让加热包主动将烤鸭卷加温到45度以上，坚持了烤鸭酥脆的口感。此外，在鸭卷上，小鸭哥也做了一些立异，增加了契合年青人口味的卡夫芥末酱料以及鸭肉寿司等。

　　互联网的冲击，确实给不少老字号带来新的应战，而全聚德使用其百年老字号品牌，全面“拥抱”互联网，从头找准定位。“互联网+”的测验，使不少老字号在新年代迈上了新台阶，这不只增加了老字号的品牌影响力，还能提高市场营销才干。老字号进行互联网运营和出售，看似简略，实则表现了老字号企业思路的改变。百依百顺一味保守，其市场占有率只会越来越低，最终只能隐姓埋名。老字号只要与年代接轨，搭上互联网快车，才干更好地与消费需求合拍。

　　说起传统糕点品牌，中华老字号稻香村被广为认可。稻香村的食物考究“四时三节”，把中华传统文明、风俗融入到产品中，进一步丰厚了产品的文明内在。例如端午卖粽子，中秋售月饼，新年供年糕，上元有元宵，结合二十四节气推出如立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕等。一起，稻香村不断进行收拾和发掘老北京旧时糕点、年俗礼盒，研制部分现已失传的宫殿糕点和传统糕点，打造出一些怀旧系列产品，如康复了传统糕点“京八件”、老北京的旧时年俗糕点“饽饽匣子”、炸肉串等。

　　北京稻香村相关负责人说，“饽饽匣子”是经典口味和怀旧糕点相结合的产品，匣内共选择了13种深受顾客喜欢的糕点。老字号我们代代传承的产品、技艺和服务，具有明显的中华传统文明背景和深沉的文明底蕴，保护老字号里经典的、不变的东西，使立异和怀旧相结合。保存精华的一起注入新元素，这样的老字号才有奔头。本报实习生赵洋艺

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