每天排队12个小时；5年间发展到30家连锁店，现在0关店；人均消费仅60元，但每家门店都盈余；单店日客流超越1500人次，这家餐厅名字叫绿茶。

　　为啥绿茶餐厅能够这么火？近来，小鸥与绿茶餐厅创始人王勤松进行深度沟通，企图复原绿茶餐厅火爆背面的诀窍。

　　尽管王勤松是地道的绍兴人，却有北方人宽厚的长相。他说话声响消沉、语速缓慢，极有条理。从他的共享中能够总结出如下7点：

　　绿茶餐厅龙井店单日客流超越1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。

　　在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有紧密的选址流程和规划，这样能够大大进步由于选址问题构成的危险。

　　绿茶餐厅现已开了30家分店，一切分店悉数盈余，迄今坚持着未关店的“战绩”。经过屡次测验，王勤松对选址现已有必定的心得。“近期的几个商户的选址现已做到了根本能够猜测营业额，依据前期调研的成果，实践营业额的差错现已坚持在10％以内。”

　　现在，绿茶选址的经历是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一同享用客流福利。“咱们与国内大型商业连锁地产都有战略上德协作。”王勤松说。在挑选O2O协作渠道也是相同的道理，绿茶的品牌效应带动的客流能够与商业地产、O2O渠道线上客流构成有用的互动。

　　换句话说，连锁商业地产能够供给安稳的渠道、被它品牌招引的消费人群，和杰出的根底设施建造，而绿茶餐厅的品牌效应也能够给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业协作，就餐用户能够去某个服装品牌获得扣头。盘活了传统商业地产的运营形式。

　　客流仅仅根底确保，而线人次的客流，舒适的就餐环境、性价比高的产品、交心的服务都是要素，其间性价比是王勤松以为的中心。

　　除了特别的装饰风格之外，为了确保菜品相对规范化的口味和质量，绿茶餐厅是较早树立中心厨房的中餐品牌。经过中心厨房一致收购、加工一些菜品，再向分店进行一致配送。

　　王勤松表明，绿茶的中心厨房的直接意图不是为了经过规划降低成本，而是为了“安稳”。现在中心厨房最大的效果是尽或许规范化，这样即便一个粤菜厨师请假，别的一个川菜的厨师也能够确保菜品供给，而不至于影响用户口感。而相对规范的口化感则是中餐品牌规划化最需求处理的问题。此外，坚持菜品质量的一起，还需按照本地人的口味进行调整，绿茶餐厅还会经过用户点评信息进行剖析，例如重庆的用户喜爱哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜爱对菜品的口味进行微调，比方上海或许需求微甜，而重庆需求加辣。

　　别的，绿茶在门客中最被人津津有味的便是“好吃不贵”，因而在定价上，王勤松有自己的一套办法论。他的办法是：经过门店地点城市群众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参阅这个价格规划进行终究的定价，一般人均消费价格不会超越这个价格规划的15％。

　　选址仅仅去新城市拓宽开店的榜首步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮还会进行许多的详尽调研。除了派驻职工去实地考察之外，在网上查找本地材料之外，绿茶有专门的数据剖析人员细心研讨网上的数据，比方，绿茶在去重庆开店之前，会在群众点评上查找适宜重庆的群众化消费水平的价格规划。

　　调研之后，在开新店之前，绿茶就会在群众点评上添加新店的根本信息，检查用户的反应。接近新店开业的时分，绿茶餐厅还会跟群众点评协作团购、特价菜、优惠券等各种协作方法进行推行。王勤松表明，这种新店推行便是一种“测温计”，能够知道绿茶品牌在当地的反应。

　　比方，绿茶餐厅刚进驻上海的时分，点评的团购券榜首天内就出售一空，售卖超越1万份，绿茶餐厅从速与地点商场联络，在开业当天预备好招待许多用户的预备，而且做好安保作业，别的，还与部分用户和谐，延长了能够供给服务的时刻以涣散客流。

　　这样的测验之后，绿茶餐厅确认绿茶在上海的品牌承受度比较高，近期内不需求做许多的推行作业，而更需求做好到店客服作业。而在冷季，绿茶餐厅也会挑选加大优惠券出售的推行力度，以确保店面营收。

　　而别的一个城市，深圳的预售优惠券就远远没有上海这么火爆，只要不到一千份。因而，在开店之后，绿茶餐厅还需求辅以本地推行等手法，来进步本地客户的活跃度。

　　绿茶餐厅十分介意用户的点评和体会，会有专门的客户收集用户点评信息并确保及时反应到店长甚至更高层的办理人员。王勤松说，点评是一个十分好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品(菜品)的重视度和反应，能够不断地从线上的顾客点评了解到，这是咱们一个参阅。

　　在O2O渠道的协作上，绿茶餐厅现在仅有的协作渠道是群众点评，绿茶经过群众点评来推行绿茶餐厅的品牌、团购和优惠，招引线上客流，而绿茶自身的品牌也能协助群众点评添加用户重视度。

　　一位互联网人士道出了客流的实质，其实不管是线上仍是线下，无非便是花钱买客流，线下用店面租金，线上用推行买客流。当然，二者结合是最好的方法。商户要依据自己的产品来购买适宜的客流。

　　能够看出来，绿茶餐厅明显对客流有很深入的了解，安身线下商圈确保客流，并结合O2O渠道进行线上客流导入和调整。

　　王勤松以为，互联网数据能够协助餐饮企业精细化运营。例如，一家餐厅是两人位需求多?四人位需求多仍是六人位需求多，一开始不知道，但经过三个月，从互联网数据中能够看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐厅就会依据数据定时调整，进步餐厅的空间使用率。

　　沟通中，小鸥发现，绿茶餐厅不跟风，上线的产品优先挑选跟用户服务相关的。比方绿茶迄今未树立会员体系。由于绿茶自身性价比很高，许多用户需求排队等位才干就餐。

　　而针对等位这样的用户痛点，绿茶餐厅则很早就上线了叫号体系和就餐提示短信(微信)，人们在等位的时分拿了排号后，不必坐着干等，能够走开逛逛商场，快到就餐的时分，餐厅给顾客发短信(微信)提示“您前面还有2桌，能够过来等候就餐”等。这种小细节能够“召回”部分因等位而丢失的客户，也会让用户感觉愈加便利，进步顾客就餐的体会。

　　据了解，上一年政府取消了“三公消费”，万亿等级的餐饮消费中少了3000亿的消费比例，许多中高端餐饮受到了影响。但王勤松以为，“三公”消费仅仅对中高端餐饮有必定的影响，而跟着老百姓收入的进步，年轻人外出就餐习气的培育，未来将是群众化餐饮的品牌“黄金十年”。

　　可是，在这个“黄金十年”中，王勤松以为，餐饮没有小输小赢，输就输了，赢必定也不是一点点赢，赢就赢定了。“现在的餐饮行业像5年前的服装行业，面临着用户的极大需求。而性价比高的品牌产品会更快圈住用户。”王勤松这样估计。

　　绿茶餐厅的定位是做一家时髦化、个性化的群众化中餐连锁品牌。而向用户供给好的就餐环境、性价比高的美食以及服务成为绿茶餐厅迎候“黄金十年”的重要行动。

　　王勤松说，做餐饮眼光需求远大一些。绿茶榜首家店在杭州开，可是要做连锁就在北京，许多人觉得杭州好，杭州发家，应该接着在杭州开更多的连锁，可是咱们觉得杭州究竟城市的规划有限，也不是最大的省会，做量必定是至少全省，甚至面临全国，全世界，这是江浙人的做法，要做大，有量才有大，有大才有力气。北京绿茶餐厅现已验证了咱们的做法。现在咱们能够跟顾客夸奖说，在北京的浙江餐饮企业中，绿茶是最大的。

　　总述，绿茶餐厅迎候餐饮“黄金十年”的诀窍是，好的店面方位确保根本客流、性价比高的菜品确保用户体会、O2O营销方法辅佐，并经过O2O渠道进行数据收集和办理来进步日常办理服务水平。而数据的使用给绿茶餐厅起到了很好的“如虎添翼”的效果。

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